Search results for "Odor quality"
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La perception des accords aromatiques : un exemple d'interactions perceptives dans les mélanges odorants
2007
Diplôme : Dr. d'Université; Dans le monde de la parfumerie et de l'aromatique, il existe un terme particulier définissant la formation d'une nouvelle qualité odorante à travers le mélange et la fusion de plusieurs odeurs : l'accord. Ce terme, largement employée parmi ces experts, n'avait jamais donné lieu à des études scientifiques approfondies.L' objectif de cette thèse a été de démontrer la réalité de l'accord en olfaction et de montrer qu'il repose sur des interactions perceptives influençant la qualité de l'odeur. Nous avons en particulier étudié les déterminants physico-chimiques, perceptifs et cognitifs des accords aromatiques. Dans un premier temps, nous avons démontré que la percept…
Rules and Mechanisms of Perceptual Interaction of Odor Mixtures : Application to Icewine aroma
2021
Icewine was used as an experimental object, and hundreds of wine- or food-related odor mixtures were designed and investigated for the first time based on the identification and analysis of icewine’ odorants. The aim of the thesis work was to explore the key odor elements that affected the perception of odor mixtures and the general laws behind olfactory perceptual interactions. The thesis manuscript contains seven chapters:The first review of the literature gives a brief introduction to the olfactory system and odor perception. Then, odorants’ mixture perception is highlighted through examples of interactions between odorants at the perceptual level. Research progress in perceptual interac…